火锅吃不对 尿酸易升高

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  • 2020-01-17
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  春节前,不少单位会餐、朋友聚会都会选择去餐馆涮火锅。火锅的口味也是五花八门,咖喱、番茄、麻辣、牛油、菌汤、清汤……食材选用广泛,可荤可素,搭配随心;同时烹饪相对便捷,又能暖胃暖身,深受人们喜爱。

  但有些火锅的汤汁是反复使用,路上跑的、水里游的、天上飞的、地里长的都要在来来往往的一锅汤里反复“漂染”,随着肉不停的轮换和汤汁的浓缩,火锅汤也绝对会列入高嘌呤食物的行列。因此痛风或高尿酸人群不建议吃火锅,更不建议喝火锅汤。

  高嘌呤

  火锅汤的汤底多为高汤,高汤中嘌呤含量相当高,此外,牛羊鱼虾和动物内脏是不可缺少的火锅食材,但是这些食材都含有大量的嘌呤,在涮食过程中更是会溶解到汤中。除此之外,火锅底料在加工的过程中会放入葱、姜、蒜、鸡精、味精等调味品,这些调味品中的核苷酸也是导致尿酸升高的罪魁祸首之一。

  高油脂

  味道浓郁的火锅锅底离不开油的使用,这些动物油脂都富含饱和脂肪酸、胆固醇等。除此之外,好多火锅爱好者喜欢调制各种口味的蘸酱,香油、麻酱、牛肉酱……脂肪含量也不容小觑。中国营养学会每天烹调用油的推荐量25g至30g,但是一次火锅中各种红白相间的肉片穿肠而过,再加上淅淅沥沥的汤汁和蘸料,脂肪摄入量肯定是大大超标了。

  高食盐

  火锅锅底的调制离不开食盐,而且加水熬制仍然能够用“够味儿”来形容,可见加工中盐含量是有多高,除了食盐的单纯添加还有酱油等调味品中看不到的盐更是无法计算。除了新鲜蔬菜,吃货们都会选择一些加工过的食材,比如鱼丸、虾滑、火腿等,这些食材里也有大量的盐分。这都远远超出了世界卫生组织建议的成人每日摄入盐量应不超过6克的标准。

  如果非吃不可,该怎样吃?下面给受不了火锅诱惑的你提几条建议:

  ?选锅底

  尽量选择清汤锅底,这里的清汤指的是接近清水的清汤,不是高汤,并且不喝火锅汤,喝火锅汤对于尿酸高或者患有痛风的患者无异于饮鸩止渴。

  ?选蘸料

  尽量拒绝油碟,多以醋为主蘸料,少食香油、麻酱等蘸料,可以加入适当葱姜青椒等提味。

  ?选肉类

  多以牛羊肉等瘦肉为主,尽量少吃动物的内脏以及海鲜类食物,这些都属于嘌呤含量较高的食物。

  ?选蔬菜

  多选择生菜、油麦菜、卷心菜、土豆、西红柿嘌呤含量低的食物,还可以多吃点薯类如芋头、山药、红薯等,这样可以增加饱腹感,减少摄食量。

  ?选饮料

  吃火锅时,多喝水,白开水最好,也可以选择一些清淡茶水、苏打水等碱性饮料等可以起到一定的中和作用,缓解高尿酸症状。

  提醒

  吃火锅涮菜顺序推荐:

  绿叶蔬菜?菌菇和豆制品?肉类

  吃火锅原则:

  清淡、多菜、少肉

  顺健

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