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爱吃发酵湿米面制品?小心米酵菌酸中毒

  • 来源:互联网
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  • 2020-08-20
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  最近,广东揭阳惠来有一家肠粉店发生疑似食物中毒案例,导致5人送医,其中1人死亡。随后,广东省市场监督管理局发布消费提醒:慎防米酵菌酸毒素中毒。


  米酵菌酸是一种什么毒素?都有哪些食物中含有呢?人们最早注意到米酵菌酸中毒是在上世纪30年代。在印尼,发生了椰子发酵食品导致的食物中毒,后来从中提取分离出了“椰毒假单胞菌”,以及它们产生的毒素“米酵菌酸”。后来,中国发生了很多起发酵米制品导致的食物中毒事件。


  正常烹饪无法让其失活


  椰毒假单胞菌在自然界分布广泛,很容易在食品表面生长。25℃至37℃之间它们都可以生长,在26℃、中性偏酸的条件下长得最好,并且能产生大量米酵菌酸。


  这种细菌本身很怕热,正常的烹饪就足以杀灭。但是,它们产生的米酵菌酸就具有很好的耐热性,正常烹饪的加热无法让其失活。


  所以,椰毒假单胞菌污染的食物,如果时间较长产生了毒素,那么加热之后依然能够让人中毒。


  在中国,发酵玉米面制品、河粉、肠粉(卷粉)、陈村粉、

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