请姑娘去日料店 喝酒别只知道点赖祭

　　原标题：请姑娘去日料店，喝酒别只知道点‘赖祭’|买单指南

　　作者：杜绍斐

　　酒壮怂人胆。但凡是跟姑娘约会，怎么都得喝二两。

　　当你和姑娘面对面坐在餐桌跟前，真正的考验才刚刚开始。点酒这一关，就要难倒一大片。

　　如果要对酒单的理解难度做一个排序，日料店应该仅次于西餐厅。

　　前段时间，我有个兄弟请姑娘去吃一家北京颇为知名的日料店，主厨来自日本，专门做寿司。不幸的是，打开酒单的那一刻，他人傻了。酒单上明明都是汉字，可是放在一块就看不懂了。

　　尤其是看到‘獭祭’的时候，他认认真真地思考了三十秒这个字到底是念水獭的‘獭’还是赖叽的‘赖’。

　　身为五道口走出来的高材生，这种错误实在太低级了，险些就在姑娘面前丢了脸。

　　近些年来，日本清酒越来越火，大有与苏格兰威士忌和波尔多红酒分庭抗礼之势。喝清酒也成为了一股新风潮。

　　作为一种有着几千年历史的酒，日本清酒的学问也很深。今天这篇文章就是入门指南，虽然不能让新手成为大师，但横行日料店肯定没问题。

　　接下来咱们就来聊聊，日本酒到底是什么？如何在日料店里准确点出合适的酒？

　　日本生产的酒种类繁多，但是其中最有特色、也是最著名的，当属日本酒。

　　日本酒，就是清酒。

　　酒体透明澄清，闻起来米香四溢。按照日本的法律规定，以水、米与米麴为主要原料，酒精浓度在22%以下的酿造酒，才能称为‘日本酒 - Sake さけ’。所以大部分日本酒的酒精浓度在15%左右，和葡萄酒接近。

　　米麴（读作米曲），即为米麴菌，是广泛用于日本酿造业的菌种。

　　需要注意的是，近些年炒得火热的日本威士忌（比如响、山崎等），与‘日本酒’完全是两回事。只有‘清酒’这种清澈的酿造米酒，才完全符合‘日本酒’的规范。

　　与清酒相对应的，还有‘浊酒’。在酿造过程中出现的浑浊酒体被过滤澄清后，装瓶而成的是‘清酒’。而没被过滤、直接装瓶的属于‘浊酒’。

　　在日本酒大火之前，我对于它的理解一直是‘日本的白酒’