厨师长做一道家常小炒，用来夹馒头拌米饭，香辣入味简单又美味

今天为大家分享一道家常下饭菜“龙豆肉末”的家常做法，龙豆是一种营养丰富的豆类蔬菜，还具有豆中之王的美誉。龙豆的家常做法一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，别具风味。下面就为大家详细的分享一下，这道肉末龙豆的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，再配上线椒香辣又入味，用来夹馒头拌米饭，既简单又美味。

【肉末龙豆】

1.首先，我们把四季豆择洗干净，切成碎粒，切碎一点炒出来更入味。

五花肉先切成薄片，再剁成肉末，线椒洗干净切成圈，再切一点红椒粒用来配色，大葱破开切成葱花，生姜切成粒放在一起备用。

2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不易粘锅，把肉末倒入锅中煸炒一会，煸出里面的肥油，肉末炒香、炒变色以后，把葱花放进去一起爆香。

3.然后放入线椒圈翻炒几下，倒入四季豆开大火继续翻炒，把四季都炒熟，四季豆变软、返青以后从锅边淋入一点料酒去腥，加入生抽5克、老抽2克一起放入锅中，加入食盐2克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，快速翻炒入味后即可装盘上桌。

技术要点：

1.择四季豆的时候，要把两边的老筋一同扯去；四季豆要切的碎一点，更加入味；

2.肉末要充分炒香、炒出肥油，吃的时候不腻口，成菜更香；

3.四季豆下锅以后要大火快炒，以免出水；四季豆一定要炒熟以后再食用，否则容易食物中毒。

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