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河南老辈人待客“最硬的4道菜”,实惠好吃有面子,如今却遭冷落

  • 来源:互联网
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  • 2021-11-24
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河南人老辈人待客“最硬的5道菜”,实惠好吃有面子,如今却遭冷落。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

河南的美食文化可是源远流长,尤其是在老辈人的眼里,用来待客的菜必须得是硬菜,这样才是给足客人面子,也是给足自己面子,所以今天我就给大家盘点了,河南老辈人待客时,最硬的5道菜,个个实惠好吃,但现如今他们却都已遭到了冷落,所以今天我就把这5道菜的详细做法,以及遭受到冷落的原因,分享给大家。

1、红烧黄河大鲤鱼。

黄河流过了河南大多数的地方,所以黄河大鲤鱼,也是河南的一道特色食材,而红烧黄河大鲤鱼,色泽红亮看着特别大气,是老一辈人待客中的硬菜之一,接下来就把它的做法,分享给大家。

处理干净的黄河大鲤鱼,两面改上一字花刀,锅烧热先放一勺油,再撒一把盐,把鲤鱼两面各煎三分钟煎至金黄后捞出来备用,然后五花肉丁下锅炒出香味,再下葱姜蒜,干辣椒炒香,接着下一勺,黄豆酱半勺番茄酱,半勺蚝油,少许生抽老抽,接着加入三勺清水,再下入适量的精盐白糖,胡椒粉鸡精调味,然后把煎好的鲤鱼下锅,

中火慢炖八分钟,最后改大火,把汤汁收至粘稠就可以出锅啦,但因为现在的麻辣鱼,沸腾鱼特别火,这道菜的做法也略过于复杂,所以这道菜,现在在河南很多地方都遭到了冷落。

2、红扒猪头。

因为在当时,食材并不是很丰富,所以这道红扒猪头,也就成为河南老辈人中待客硬菜中的代表菜,接下来就把做法分享给大家。

红扒猪头只用半边即可,把猪头一劈为二,先用火枪烧掉猪毛,然后用刀刮洗干净,接着冷水下锅焯上一遍水,然后放进锅中,加入清水没过猪头,下入葱姜八角花椒,桂皮香叶白芷,然后再下冰糖精盐,生抽老抽调色调味。

然后中小火慢炖40分钟,接着将猪头取出,把料汤中的料渣撇出去,淋入水淀粉勾芡,然后把芡汁浇在猪头上即可。但现在的食材已经非常丰富了,也没有人没有人说待客时,直接就上猪头了,所以这道菜就在河南遭到了冷落。

3、四喜丸子。

四喜丸子,也是河南老辈人眼中的待客硬菜之一,丸子的个头大,而且还象征着团圆,所以在一些喜宴中,这道菜的出现的特别频繁,接下来,就把做法分享给大家。

肥三瘦七的五花肉剁成末,放在碗中,加入葱姜末,花椒水,玉米淀粉,藕末,然后加生抽老抽13香,盐和味精,给它搅匀上劲,团成丸子,然后先七成热油温下锅炸至外表红亮硬壳,炸好后再上蒸锅蒸一个小时,接着锅留底油。

葱姜末炒香后,下入少许蚝油老抽,然后加入一勺清水,把丸子下锅,烧上3到5分钟,把汤汁收汁粘稠,就可以出锅了,但这道菜的做法过于麻烦,现在的人吃饭待客,都讲究简单快,所以这道菜,也逐渐遭到了冷落。

4、砂锅酥羊肉。

在河南老辈人的眼中,羊肉也是道待客硬菜之一,尤其是这道砂锅酥羊肉,在天冷的时候吃上一口,特别的暖和,接下来就把做法分享给大家。

羊后腿肉切成薄片,放在盆中打上一个鸡蛋,加入精盐13香,少许生抽,地瓜淀粉和清水给它搅匀挂糊,下锅炸至金黄酥脆后捞出来,接着砂锅中放点油,葱姜爆锅,然后把加入适量清水,

接着把炸好的羊肉放进砂锅里,再加点生抽精盐和胡椒粉调味,盖上砂锅盖,慢炖上个五分钟就做好啦。但现在的羊肉做法繁多,清炖羊排,红焖羊肉,烤羊肉串,做法都比砂锅酥羊肉简单多啦,所以这道砂锅酥羊肉,也遭到了冷落。

总结:

朋友们,这次你们知道河南老辈人眼中,待客最硬的四道菜是啥了吧,是不是个个都简单实惠,还有面子,但是因为这几道菜的各种原因,现在都遭到了冷落。如果有喜欢这些菜,的可以按照上面的做法试一试,味道真的很好吃,文章的干货很多,大家记得点赞收藏保存好,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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