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夏季吃面条,教你10道面条的做法,劲道爽滑,天热吃着凉快

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  • 2021-05-22
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本期导读:学会这十道面条的做法,夏天吃饭不用犯愁了,天热这样吃面条过瘾

天气炎热,让人容易没有食欲,夏天的厨房烟熏火燎的,做一顿饭,也是你大汗淋漓。每天的一日三餐让人犯愁,其实,做面条是不错的选择,面条做法多样,可繁可简,还可以随意搭配一些肉、蛋类和蔬菜,可以做到营养均衡。学会这十道面条的做法,夏天吃饭不用犯愁了,天热这样吃面条过瘾,各式做法都有,特别适合夏季吃,凉爽、顺滑、劲道,学会了自己在家做,不用去面馆吃了,下面一起看看都有哪些做法:

一:【自制手擀面】所需材料:高筋面粉或者中筋面粉、水、盐、

做法步骤:

1.做面条首先要和面,把面粉放入到盆内,把一小勺盐放到清水内,和面时加入盐,做出的面条劲道,把盐搅拌融化开,把水分次淋入到面粉内,(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水)在加入水的时候要用筷子慢慢地搅拌,用筷子搅拌成絮状,揉成光滑的面团,和的面团要硬一些,防止风干,盖上保鲜膜醒30分钟。

2.到时间后,取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会,这样做出的面条劲道。在面团上和案板上撒些薄干面,将揉好的面团擀成圆饼状,擀面饼时随时撒点面粉防止粘住。

3.待面饼擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面饼紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。再换方向卷起再擀平,如此几次后,直至充分把面饼擀开擀薄。

4.擀成一个大面饼后,撒上一些面粉,把面粉抹匀,防止切面条时粘连。

5.再将大面片正反折成10厘米宽左右,根据自己喜欢的宽度,切成等宽面条。

6.把切好的面条上撒上一些干面粉,抖散开,这样面条就不会粘连在一起,煮面条时要开水下锅,手擀面比较好熟,水煮一开就熟了,捞出来,浇上自己喜欢的卤子或者浇头就可以了。如果面条做得比较多,分成几份,放到保鲜袋内或者保鲜盒内,放到冰箱内冷冻保存就可以,随吃随取,煮的时候无需解冻,直接水开下锅就行。

二:【酸辣凉拌面】所需材料:鲜面条300克、黄瓜半根、香菜1棵、小葱1棵、油盐适量、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、辣椒粉半汤匙、生抽1汤匙、陈醋1汤匙、芝麻半汤匙、

1.面条最好选用鲜面条,或者切面,口感好,吃着劲道,用挂面做也可以。把黄瓜和香菜洗净,大蒜切末,小葱切葱花。

2.首先做拌面用的酸辣汁,把葱花和蒜末放到一个耐热的碗内,再加入辣椒粉和花椒粉,芝麻。

3.锅内加入油,加热至冒烟,将一半的热油淋在碗内的配料上,搅拌均匀,再淋入剩下一半的热油,将配料炸盛出香味。

4.再加入生抽、盐、陈醋、白糖、搅拌均匀,酸辣汁就做好了,把黄瓜切成丝,香菜切小段。

5.锅内加入水烧开,下入面条煮制,将面条煮至断生,将面条捞出。

6.把面条捞出后,放到凉开水中投凉,捞出沥净水分,面条煮好后,过冷水,面条不会黏在一起,面条吃着爽滑劲道。

7.把沥净水的面条放在大碗内,加入黄瓜丝和香菜段,淋入调好的酸辣汁,翻拌均匀,盛出即可,一盘凉爽劲道,酸辣可口,开胃的酸辣凉拌面就做好了。

三:【炸酱面】材料:面条(鲜)500克、黄瓜1根、胡萝卜半根、油炸花生米1小盘、去皮五花肉150克、香菜2棵、油适量、葱1段、姜1片、大蒜适量、干黄酱4汤匙、甜面酱2汤匙、料酒半汤匙、

1.把五花肉切成半厘米左右的肉丁,肉选用去皮五花肉,煸炒出油来,这样味道才香。准备好干黄酱和甜面酱,如果都用干黄酱,就太干太咸了,甜面酱味道甜,用这两种酱搭配中和互补一下味道,干黄酱和甜面酱的比例2:1就可以了。

2.黄瓜洗净切成丝、胡萝卜去皮洗净切成细丝,香菜切小段,油炸花生米用刀背压碎,再切成花生碎,

3.把干黄酱和甜面酱放在碗内,再加入3-4汤匙水,搅拌均匀,因为酱比较干,直接炒制容易糊锅底。

4.锅加油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油,再把五花肉丁盛出待用。

5.下入葱花、姜末爆香,下入调好的酱,用中小火不停的翻炒,炒出酱香味,下入炒好的肉末,翻炒均匀,淋入半碗水,再加入料酒,(不用再加盐和糖,干黄酱有咸味,甜面酱有甜味),烧开,用小火熬制融合入味10分钟左右,期间要不时的搅动,防止酱汁糊锅底,待水分蒸发,酱汁变粘稠,把炸好的肉酱盛出待用。

6.锅加水烧开,下入面条煮制,将面条煮熟,把面条捞出。

7.将面条放在凉开水中投凉,捞出沥净水分,面条煮好后,放在冷水中投凉,可以使面条口感更劲道。

8.将面条放在盘内,将黄瓜丝,胡萝卜丝,香菜段摆在面条上,再浇上炸好的肉酱,放上花生碎,吃时拌一下就可以了。配上蒜瓣,蒜瓣是就着面条吃的,吃的时候一口面一口蒜,越吃越香。

四:【家庭版热干面】所需材料:鲜面条250克、小葱1棵、榨菜适量、芝麻酱3汤匙、绿豆芽100克、盐适量、大蒜2瓣、香油2汤匙、生抽1汤匙、辣椒油1汤匙、

1.准备好所需材料,面条最好选用碱面条,没有用普通的切面也可以,配料用萝卜丁,酸豆角、榨菜等都可以。

2.锅内加入水烧开,下入面条煮制,煮开后加点凉水,烧开,煮大约1-2分钟,到面条没有白芯就熟了。

3.把面条捞出,沥净水分,放在大碗内,加入1汤匙香油,拌匀,然后把面条摊开,晾凉待用。

4.把绿豆芽焯水至断生,捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用,葱切葱花,大蒜切末。

5.现在就来澥麻酱,芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧,澥不好麻酱就彻底散了,口感也不好。把芝麻酱放在碗内,加入1汤匙香油,朝一个方向搅匀,再分次淋入温水,用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动,麻酱会变得很粘稠,团成一团,再分次淋入温水,让芝麻酱,温水和香油充分混合,直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了。再加入盐,搅匀。

6.锅内加入水烧开,下入晾好的面条,把面条煮至浮起,把面条捞出,沥净水分。

7.把面条放入碗内,趁热,淋入调好的麻酱汁拌匀,淋入1汤匙生抽,再加入1汤匙辣椒油,蒜末,放上绿豆芽、榨菜、葱花,吃时拌一下即可。一碗香味浓郁的热干面就做好了。吃热干面比较干,最好配碗汤,一起搭配吃。

五:【尖椒肉丝打卤面】材料:面条(鲜)250克、尖椒250克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽1汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法:

1.把尖椒洗净,去蒂去籽,斜刀切成丝

2.猪肉切成丝,加入料酒抓匀,再加入淀粉抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉丝,口感嫩,吃着不柴、不腥

3.锅加油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝炒至颜色变白,下入葱花、姜末、蒜片翻炒均匀

4.下入尖椒丝翻炒,将尖椒丝炒至稍变软,淋入1小碗水,再加入老抽、生抽、盐、烧开,淋入适量水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,过火,尖椒肉丝卤就做好了,把卤盛出待用。

5.锅加水烧开,下入面条煮熟,面条的成熟度按个人口味调整,喜欢吃劲道的煮的刚熟就好,喜欢吃软一些的多煮一会。

6.将煮好的面条放在冷水中投凉,捞出沥净水分,面条煮好后,放在冷水中投凉,可以使面条口感更劲道。肠胃不好可以把面条用温水投一下,或者用凉开水投凉。

7.把面条放在盘子内,浇上适量的卤,吃时拌一下就可以了。

六:【肉末茄丁打卤面】材料:鲜面条200克、茄子2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、水淀粉适量

1.将茄子去蒂洗净,再将茄子切成丁,放在大碗内,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样茄子不会氧化变黑,炒制时也不会吸油,放很少的油炒茄子就可以

2.将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末、大蒜切末

3.锅加油烧热,下入茄丁翻炒,将茄丁炒制稍变软,盛出待用,茄子要炒一下,才会更入味

4.锅内再添加少许油,下入葱姜爆香,下入肉末,小火将肉末翻炒至颜色变白

5.下入茄丁大火翻炒均匀,淋入水,和茄丁平齐,再加入生抽和老抽,盐,盐要比平时做菜放的盐多些,烧开,转中小火烧制5-6分钟,将茄丁烧制入味,到时间后,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,加入蒜末,翻炒均匀,盛出待用,这样茄子卤就做好了

6.锅加水烧开,下入面条,将面条煮熟,不要将面条煮过火,煮过火口感就不劲道了

7.将面条捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗内,加入几勺做好的茄子卤,用筷子翻拌均匀,即可开吃了

七:【肉末豆角打卤面】材料:豆角250克、鲜面条200克、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙,料酒1/2汤匙、水淀粉适量、

1.准备好所需材料,豆角择去两端,洗净,将豆角斜刀切成小段,切成丝也可以。

2.将猪肉切成末,葱切葱花,大蒜切末。

3.锅加油烧热,下入葱花,蒜片小火炒香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白。

4.下入豆角翻炒,将豆角翻炒至颜色变深,淋入料酒,老抽,生抽,翻炒均匀,豆角炒一下,会更入味,吃着口感软糯。

5.淋入1碗水,加入盐,盐要比平时多放一点,拌面时吃着也不会咸,大火烧开,转中小火煮10分钟,将豆角煮熟,豆角煮的不熟容易中毒,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,这样豆角卤就做好了,将卤盛出待用。

6.锅加水烧开,下入面条煮熟,鲜面条很容易熟,煮制时间不用过长,将面条放在凉白开中投凉,这一步不能省略,面条煮好后投凉,使面条口感更劲道,吃着凉爽,将面条捞出控水,将面条放在大碗中。

7.加入做好的肉末豆角卤,用筷子从下往上翻拌均匀,这样这道面条菜肴就做好了。

八:【西红柿鸡蛋打卤面】材料:面条300克、鸡蛋2个、西红柿2个、小葱1棵、油盐适量、白糖1/2汤匙、水淀粉适量

1.准备好所需材料,小葱和西红柿洗净,将鸡蛋磕入碗内搅匀打散,葱切葱花,西红柿切去蒂,再切成丁。

2.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。

3.下入葱花炒香,下入西红柿丁翻炒,将西红柿丁翻炒出水。

4.下入炒好鸡蛋块,淋入半碗水,加入盐和白糖,烧开,淋入适量水淀粉,待汤汁变得粘稠,关火,盛出待用,这样西红柿鸡蛋卤就做好了。

5.锅加水烧开,下入面条,下锅后不断搅拌,以防面条粘连,直至面条没有硬芯,一般两个滚即可。将面条煮至断生,捞出,放在凉白开中投凉,(这一步很重要!保证面的口感而且放久了不会粘糊)。捞出控净水。

6.将面条放在大碗内,加入西红柿鸡蛋卤,用筷子翻拌均匀即可。

九:【肉丝炒面】所需材料:鲜面条300克、猪肉100克、尖椒2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、

1.准备好所需材料,食材洗净,胡萝卜去皮洗净。

2.将胡萝卜,尖椒,洋葱切成丝,猪肉切成丝,姜切丝。

3.锅加水烧开,下入面条,将面条煮至8分熟,不要煮全熟,炒制时还要加热,将面条捞出。

4.放在凉开水中投凉,捞出,控净水,放在大碗中,面条投凉后,口感更劲道,加入一勺熟油,拌匀,这样面条就不会粘连在一起,炒制时也不会粘锅。

5.锅加油烧热,下入姜丝炒香,下入肉丝小火翻炒,将肉丝翻炒至变白。

6.下入洋葱丝炒香,再下入胡萝卜丝,尖椒丝,大火翻炒,将胡萝卜翻炒至颜色变深。

7.下入煮好的面条大火快速翻炒均匀,加入盐,淋入生抽调味,再加入老抽调色,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

十:【酸辣面】所需材料:挂面300克(两人份)、油酥花生适量、油酥黄豆适量、榨菜半袋、香菜1棵、小葱1棵、小白菜2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、香醋3汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉半汤匙、鸡精1茶匙、

1.准备好所需材料,用的挂面就是普通的挂面,油酥花生米和黄豆,家里有就放,没有就不用放,用豌豆也可以。

2.把香菜切成小段,大蒜切末,姜切末,葱切葱花,榨菜用袋装榨菜就可以。

3.把辣椒粉和花椒粉,姜末,放在耐热的容器内。

4.锅内加入油烧热,将一半的热油浇在装辣椒粉、姜末和花椒粉的碗内,搅拌均匀,再淋入剩下另一半的热油,把调料炸出香味。

5.再加入生抽、香醋、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、搅拌均匀。淋入开水,搅拌均匀,这样酸辣汁就调好了。

6.锅内加入水烧开,下入挂面煮制,将面条煮至快熟时,下入小白菜,搭配的蔬菜按个人口味放,家里有什么蔬菜就放什么蔬菜,比如:菠菜、油菜、生菜都可以。

7.把挂面和蔬菜煮熟后一起捞出,放在清水中过一下,这样面条吃着劲道。然后把挂面和蔬菜一起捞出,沥净水分。

8.把调好的酸辣汁,淋入面条内,再放入蒜末,香菜末,葱花、榨菜,花生,黄豆,吃时拌一下就可以了,这样一碗酸辣开胃的面条就做好了。

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  • 编辑:杨紫
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