不管炒什么肉，掌握4个小诀窍，肉质滑嫩有弹性，一点都不粘锅

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冬天的天气寒冷，我们身体消耗的热量和能量都很多，所以平时最应该多吃一些有营养还有热量的食物，比如荤菜肉类。猪肉是每家每户不间断的，虽然价格贵，可是受欢迎程度并不影响，还有一些爱吃牛羊肉，毕竟贵不了几块钱，营养口感味道都会翻倍。

我们家一般都是吃猪肉和牛肉的，因为羊肉中有一股特有的羊膻味，怎么处理都处理不掉，孩子和我都有点接受不了。家里买回来的猪肉，一般都是炒菜用，或者拿来调饺子馅包子馅，而牛肉的做法就会丰富一些，炒着吃、炖汤喝等等等等，并且牛肉中脂肪含量很少，多吃也不用担心发胖。

不管是猪肉还是牛肉，孩子最喜欢的就是炒着吃了，炒肉听着简单，做起来也简单，但是保证口感和味道就没有那么容易了。自己在家炒出来的肉，不滑嫩不入味，饭店里吃到的就好多了，又滑又嫩，特别的入味好吃。

为了不让家里人吐槽，之前我还特别请教了一位酒店退休的老师傅，老师傅耐心地告诉我，不管炒什么肉，肉都不能直接下锅炒，学会掌握4个小诀窍，炒出来的肉质滑嫩有弹性，入味好吃还不会粘锅。

第一个小诀窍：猪肉不太要紧，腥味不重，牛羊肉的话，肉在切之前，要放在温水里揉搓浸泡一会，这样可以泡出血水，减少腥味和膻味。

第二个小诀窍：不管是猪肉还是牛羊肉，切的时候不能随便切，一定要按照肉的纹路来切，这样炒出来肉的口感会变好许多。

第三个小诀窍：肉切好以后，记得腌制一会，不要用生粉、淀粉什么的，只要打入一个鸡蛋就行了，这样可以让肉吃起来更滑嫩营养。

第四个小诀窍：炒肉下锅的时候是很有讲究的，不要热锅热油，也不要冷锅冷油，正确的做法应该是热锅凉油，这样可以很好地避免肉会粘锅。

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