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卤牛肉时,别再直接焯水,卤肉店师傅分享3个诀窍,牛肉软烂入味

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  • 2021-08-20
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卤牛肉时,别再直接焯水,卤肉店师傅分享3个诀窍,牛肉软烂入味

卤肉店里的卤牛肉向来是最受欢迎的食物之一,每次去卤肉店必买的美食就是它。卤出来的牛肉比炖的、炒的都好吃,别有一番风味。选用牛腱子肉,里面还带着筋,吃起来香嫩有嚼劲,实在太满足了。更何况,牛肉除了口感非常好之外,营养价值也极高,是一种名副其实的滋补、健康食物。

平日生活中我们家总是会买上些卤牛肉解解馋,喝点小酒的时候也能当作下酒菜,也算是下酒菜里的硬菜了!不过要想实现“卤牛肉自由”没那么容易,毕竟卤肉店里的卤牛肉价格7、80块一斤,偶尔买一次还行,要想常吃的话实力不允许啊。于是好多人有了买生牛肉,自己在家做的想法。

但是绝大多数人做出来的卤牛肉,味道却不正宗,跟卤肉店里的相比绝对是天壤之别。大家遇到的问题无非就是牛肉不软烂总塞牙、吃起来有腥味、不入味不好吃等等,那么今天就来看看卤肉店师傅的正宗做法吧。

卤牛肉时,别再直接焯水,卤肉店师傅分享3个诀窍,牛肉软烂入味。

【卤牛肉】

所需食材:牛腱子肉、葱姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、盐、白糖、生抽、老抽、料酒

1、首先第一个诀窍就是食材的选择,做卤牛肉的时候我的看法是一定要选择牛腱子肉,这块肉吃起来更有嚼劲。把买回来的牛腱子肉切成几块,然后稍微冲洗两遍,接下来放入水中开始浸泡。

2、浸泡也是非常关键的一步,这决定着卤出来的牛肉是否有腥味。浸泡出血水之后捞出来放水龙头下冲洗干净,然后就可以准备焯水了。

3、锅中放冷水,然后把牛肉放进去,接着加上葱姜和适量的料酒开始煮,煮出浮沫后盛出来冲洗干净。

4、锅中放水烧开,把牛肉放进去,接着加上干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、盐、白糖、生抽和老抽,开始炖就行了。

5、大火煮开之后转中小火继续炖,炖到牛肉能用筷子插透就可以了,炖好之后大火收汁。收汁完成之后别着急取出来,让牛肉浸泡在汤汁中直至放凉,凉透之后再把牛肉包起来放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以吃了。

烹饪小知识:

1、第一个诀窍就是牛肉的选择,做卤牛肉一定要选择牛腱子肉,做出来才会更正宗更好吃。

2、第二个是不能直接焯水,我们应该先放清水中浸泡过之后才能继续焯水,不然可能会有腥味。

3、第三个是卤牛肉做好之后不能立即出锅,放锅中浸泡几个小时之后更入味,然后再把浸满汤汁的卤牛肉放冰箱里冷藏,口感就更好了。

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