在家做虾皮鸡蛋羹，注意这两点，鸡蛋鲜嫩，没有蜂窝孔

鸡蛋是我们每天生活中不可缺少的一种食物，很多人在早上都喜欢吃一个鸡蛋，但是煮鸡蛋人们不喜欢吃，喜欢吃的是鸡蛋羹，小编也喜欢吃鸡蛋羹，不过最喜欢吃的要数虾皮鸡蛋羹了，这个菜品不仅味道非常的鲜香，而且非常营养，整道菜品吃上去口味和口感都是非常好的，虾皮鸡蛋羹的做法看似简单，但是想要把蛋羹做得滑嫩，入口即化，那是有很大讲究的，相信有许多小伙伴都会遇到这样的问题，那就是蒸出来的鸡蛋羹会有许多的蜂窝孔，小编也经常遇到这种问题，不过小编问了一个厨师朋友后将这个问题解决了。

今天小编去菜市场买菜的时候看见了鸡蛋，想起好久没有吃过虾皮鸡蛋羹了，于是就买了一些鸡蛋回去，想在回家后做一道虾皮鸡蛋羹，等到回家后制作虾皮鸡蛋羹了，小编将鸡蛋打入碗中然后搅拌均匀，将蛋黄打散在蛋清中后往碗中加入一些水，再放到锅中蒸就可以了，虾皮鸡蛋羹简单而且特别容易上手，只要一步一步来就能做出来，不过有几个地方还是要注意以下的，这也是小编在问了一个厨师朋友后他告诉小编的。

一是往鸡蛋液里面加入的水既不是我们平常的清水，也不是热水，而是将清水烧开，然后等开水冷下来后的凉白开，如果加的是冷水、温水的话蒸出来的鸡蛋羹是会有蜂窝孔的，因为水在煮开的时候是会有气泡的，而产生了气泡的话就会在鸡蛋羹里面形成蜂窝孔，如果是热水的话，在热水倒下去的时候打散的蛋液会直接被热水烫熟，而我们想要做的鸡蛋羹也就变成了鸡蛋汤，所以在往鸡蛋液里面加的水一定是要凉白开，二是在打散鸡蛋的时候要沿着一个方向搅拌。

【虾皮鸡蛋羹的制作方法】

步骤一：将买来的虾皮清洗干净，热水烫一下，挤干水分放到一旁备用，将几个鸡蛋打散到碗中，然后加入食盐加以及凉白开，这里要注意加的水一定要凉白开，不能是冷水或者是热水，冷水的话蒸出来的鸡蛋是会产生蜂窝孔的，热水则是会把鸡蛋液烫熟，鸡蛋处理好后将虾皮放入鸡蛋羹里面。

步骤二：起锅烧水，水开后将鸡蛋液放到上面蒸，等到成型后，在上面放虾仁，再蒸2分钟，出锅加上麻油、生抽、葱花就可以了

以上就是虾皮鸡蛋羹的制作方法了，如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是在蒸鸡蛋羹的时候一定要在鸡蛋羹里面加入凉白开，加入热水和冷水都是不行的，如果加入的不是凉白开的话煮出来的鸡蛋羹是有蜂窝孔的，还有就是在搅拌的时候一定要顺着一个方向搅拌，掌握好这些后你觉可以做出鲜嫩美味的虾皮鸡蛋羹了。

红楼之林家有妻 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/3927.html