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春季进补,猪肝不妨试试这样做,做法超简单,补血补铁,孩子特爱吃

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  • 2021-06-22
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春季就该进补,这个时候孩子在成长期,钙铁元素是促进生长发育的,平常除了大鱼大肉之外,猪肝是营养最高的蔬菜,搭配蒜苔吃起来特别香,现在蒜苔吃起来很嫩很香,记得一定要抓紧吃。春季进补,猪肝不妨试试这样做,做法超简单,补血补铁,孩子特爱吃。

【蒜苔爆炒猪肝片的烹饪方法】

食材选购:选择300克新鲜猪肝(猪肝一定要选择肉质细嫩,摸起来较有弹性,色泽没有暗紫色的猪肝,切记要购买新鲜猪肝,否则影响猪肝口感),准备一小把蒜苔(蒜苔也要选择新鲜的,优质的蒜苔粗细适中,蒜苔外皮新鲜脆嫩,一掐就能够断,闻起来有蒜香味,买回来的蒜苔要恒温储存,避免发蔫),准备几个小米椒,食用油若干,料酒少许,生抽和蚝油少许,豆瓣酱少许,清水若干,若干生粉或者淀粉,香葱和生姜少许,鸡精和胡椒粉少许,其他调味品。

烹饪难度:需要掌握猪肝和蒜苔选购技巧,猪肝切片腌制技巧和烹饪火候很重要,蒜苔也需要焯水一遍,难度较低。

1:将蒜苔和猪肝准备好,蒜苔切成头尾,蒜苔洗净后切成段备用,起锅煮适量清水,蒜苔段下锅焯水,快速捞出投凉水,这样蒜苔口感更好,色泽非常翠绿一些。

2:将一块猪肝泡在冷水里,猪肝用冷水反复洗净,猪肝改刀逆纹路切成薄片,搓洗掉表面的黏液和血水,洗净后沥干水分。

3:将猪肝片放入碗中,分别加上一勺半料酒去腥,撒上食盐调味,生抽少许,加上生粉少许抓均匀,最后加上植物油,让猪肝片口感嫩滑一些。

4:猪肝其实可以直接炒,如果想要口感更好,建议煮一小锅热水,猪肝片下锅烫一下,捞出后冲洗表面的浮沫,控干水分后开始炒猪肝。

5:先将葱姜蒜依次切好,起锅让锅底怼热乎,加上若干食用油,加上葱姜蒜爆香,加上焯水后的蒜苔,蒜苔炒至断生为止,加上小米椒丝煸炒。

6:将焯水后的猪肝片下锅,记得要中火快速煸炒,避免将蒜苔炒糊了,加上豆瓣酱少许,蚝油少许,让其炒至入味。

7:最后撒上食盐,鸡精和胡椒粉少许,加上半勺蚝油,快速炒出蒜香味,猪肝炒至变色,猪肝切记不要炒老了。

8:盛出来出锅,这道肉质细嫩的炒猪肝做好了,比猪肉牛肉更好吃。

小贴士:蒜苔炒猪肝是非常美味下饭的菜肴,猪肝一定需要清洗干净,猪肝片需要先去腥处理,然后用食盐等调味品腌制,一定要包裹一层生粉,让猪肝特别鲜嫩。蒜苔也需要焯水处理,这样保持蒜苔的口感,先将蒜苔下锅煸炒,后加上猪肝片煸炒,最后进行调味,翻炒入味,出锅。

蒜苔和猪肝是绝配,猪肝富含维生素A和铁元素,营养好消化,搭配蒜苔吃起来特别香,吃起来很下饭,还可以补铁又补血,有助于呵护肝脏健康,保护家人的眼睛,早食早受益。

你们有没有掌握这款蒜苔炒猪肝片的做法?(所有图片来自网络)

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  • 编辑:杨紫
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