鸡蛋这样炒鲜香滑嫩，搭配应季食材，做出美味家常菜

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家常菜

的做法

，

基本就

是这三类：

炒

肉菜、炒鸡蛋菜、清

炒

素菜。今天，

咱们就来做一道

炒鸡蛋的菜。

一说起炒鸡蛋，

朋友们

都会说

“炒鸡蛋还不简单”

，同样是炒鸡蛋，有人炒得鲜香滑嫩，有人炒得

油腻无味

。炒鸡蛋一定

要

高油温来炒。蛋液倒入

后

快速凝固，炒出来的鸡蛋才滑嫩，这就

是所说的

“热锅热油”。

首

先

要空烧

锅体

，

使锅体

温度

快速

提

升

上来

。

这样，再倒入植物油，油温会短时间内达到

“七成热”，极大地缩短了油脂加热时间，减少了有害物质的生成。这就是关于炒鸡蛋的核心技术，“热锅热油”。

要想炒出的鸡蛋滑嫩鲜香，蛋液内按

照

每个鸡蛋补温水

5

克的比例，搅

打

入适量

的

温水，这样炒出的鸡蛋特别滑嫩鲜香。

扁豆现在正是最应季的食材，绿绿的枝叶上

开出一簇簇的白花，结满了密密麻麻的成串的

鲜嫩

扁豆，看着都诱人。

趁鲜嫩摘了一盆，做一道家常菜。鸡蛋这样炒鲜香滑嫩，搭配应季食材，做出美味家常菜。

扁豆丝炒

鸡蛋

主料：扁豆

370

克、

鸡蛋

4

个

配料：葱

10

克

调料：植物油

40

克、盐

0.5

2

克、白糖

1

2

克、

味精或鸡粉

1

克

（可选）

、

温水

20

克（可选）

说明：所有标注

“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1

、鲜嫩扁豆

370

克，择去两边的边丝，把择好的扁豆清洗干净，切成细丝

备用

。

2

、锅内倒入清水，大火烧沸后，调入

适量

盐

和

植物油，

这样

可

以

使焯水的青菜色泽翠绿，是一个

非常

实用的小妙招。

保持大火

足

腾状态，下入细扁豆丝，再次沸腾后，继续焯水

2

分钟左右至扁豆丝成熟。

捞出快速在水管下面冲凉，控净水分。

3

、鸡蛋

4

个

，打入碗内，调入盐

0.5

克、白糖

1

克、温水

20

克（可选），搅打成均匀细腻的

全

蛋液。提前

空烧

锅

体

，倒入植物油

40

克，油温差不多七成热，有油烟微微冒出时，把搅打好的

全

蛋液倒入，用筷子快速划散，炒至鸡蛋浅金黄色

，

放入葱花

10

克，出蛋香

。

4

、

把焯水的扁豆丝下入，淋入

清水

2

0

克

，

大火翻炒均匀。调入

盐

2

克、白糖

2

克、味精或鸡粉

1

克（可选）、

快速翻炒均匀。

5

、停火，把做好的扁豆丝炒鸡蛋盛入浅盂，趁热上桌享用。美味家常菜，鲜香滑嫩的鸡蛋，与应季食材完美搭配。

注意事项

1

、

吃扁豆、芸豆等各种碱性食材，一定要彻底焯熟或炒熟，这点一定要牢记。

2

、

要想炒出的鸡蛋滑嫩，一定要

先

空烧

锅体

，

使锅体

温度

快速

提高上来

。

这样，再倒入植物油，油温会短时间内达到

“七成热”，极大缩短油脂加热时间，减少有害物质的生成。这

一

炒鸡蛋的核心技术，

“热锅热油”

要掌握

。

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