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四川人做鱼香肉丝,不外传的3个诀窍,很多人不知道,看完明白了

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  • 2021-11-08
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四川人做鱼香肉丝,不外传的3个诀窍,很多人不知道,看完后明白了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

鱼香肉丝,是很多人都喜欢的一道下饭菜,但很多朋友,自己在家老做不好,鱼香味不足,肉丝发柴发腥,因为我在四川的饭店做过几年厨师,所以今天我就分享给大家,四川人做鱼香肉丝的3个诀窍,以及鱼香肉丝的正确制作过程,朋友们看完之后,记得收藏好,下次再做鱼香肉丝的时候,你肯定能用得到。

诀窍1、辅料要准备到位。

四川人做鱼香肉丝,是非常有讲究的,在辅料上一定要准备到位,除了最基本的葱姜蒜末,还必须要有泡椒末,豆豉,以及剁碎的郫县豆瓣酱,这些辅料一定要准备到位,才能炒出最正宗的鱼香味,所以这一个诀窍,朋友们一定要记好。

诀窍2、鱼香汁的比例。

很多人在家做鱼香肉丝,鱼香味老是不足,不是过咸,就是过酸,今天我就分享给你们,四川人调鱼香汁的比例。准备空碗一个,放上一勺陈醋,半勺生抽,四分之一勺的老抽,再放半勺盐,三勺糖,一勺鸡精,一勺味精,最后再放上适量的水淀粉,然后将其搅匀,这个比例详细真实,朋友们照做即可,鱼香味肯定又浓又好吃。所以这个诀窍,朋友们要记好。

诀窍3、配料的处理。

四川人做鱼香肉丝,和我们北方人并不一样,四川人做的鱼香肉丝,配料里面只有,笋丝,木耳和葱丁。而咱们北方一般是尖椒丝,胡萝卜丝,所以要吃到正宗的鱼四川鱼香肉丝,一定不要放尖椒胡萝卜,要放笋丝木耳和葱丁,另外这三种配料,在处理的时候,只需要开水下锅焯水即可,不需要过油,否则吃起来非常油腻。

接下来再把四川,最正宗的鱼香肉丝做法,分享给大家。

1、里脊肉切成细丝,放一勺精盐,一勺胡椒粉,半个蛋清,少许淀粉抓匀,油温烧至三成热,把里脊肉下锅,滑熟滑散后倒出来。

2、接着把笋丝,木耳丝开水下锅焯上一遍水,然后锅烧热油,先下葱姜蒜末炒香炒香后再下入郫县豆瓣酱。豆豉几粒。泡椒末炒出香味,

3、然后再把兑好的鱼香汁,倒入锅内,接着再把肉丝和焯好水的配料下锅,大火翻炒至汤汁全部裹满在主配料上,就可以出锅啦,鱼香味浓,下饭好吃。喜欢吃这道菜的朋友,就按照这个做法做就行。

总结:

怎么样?朋友们,看完文章,这次知道四川人做鱼香肉丝的诀窍是啥了吧?喜欢吃鱼香肉丝的,就按照上面的诀窍,以及正确做法做就行,保证味道特别好吃,文章的干货很多,朋友们记得点赞收藏保存好,你肯定能用得到,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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