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炸带鱼时,用面粉还是淀粉炸?都不对,教一个方法,带鱼干香酥脆

  • 来源:互联网
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  • 2021-11-15
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干炸带鱼时,用面粉还是淀粉炸?原来一直都不对,难怪带鱼不酥脆!

现在的猪肉价格不便宜,有点吃不起的感觉。今天逛超市,看见带鱼做活动,一斤不到19.8元,价格不贵,还可以接受。买了2条,一共28元,回家炸来吃!很久没有吃干炸带鱼啦!那可是小时候的最爱,过年才能吃一次,想起来都香!

干炸带鱼,酥脆是关键!怎样才能使带鱼干香酥脆呢?以前我炸带鱼的时候,就用红薯淀粉炸裹着炸,裹了很厚一层,炸了很久颜色还是发白,而且吃起来口感也不好。如果用面粉裹着炸,大部分的面粉都会跑到油里面去了,时间一长还会糊,这样油就不干净了。到底怎么炸才够好呢?带着这个疑问,今天我咨询了一下当厨师长的姐夫,他给了我一个解决的好办法!

【主要食材】

带鱼两条、大葱、老姜、料酒、食盐,淀粉、面粉、鸡蛋2个。

【具体步骤】

第一步、先把带鱼处理干净,去头去尾,切成均匀的小段儿,放入盆里,倒入料酒、老姜片、大葱段、少许食盐腌制半小时以上。

第二步、取一个盘子,倒入50克面粉和50克淀粉(什么淀粉都可以)搅拌均匀,比例是1:1。接着拿一个干净碗,打入两个鸡蛋,搅散后放入少许清水,这样做是避免蛋液过于浓稠。

第三步、取一块腌制好的带鱼,蘸上面粉抓匀后,抖掉多余的面粉。

第四步、接着放入鸡蛋液里裹一层,就可以准备下油锅炸了。

第五步、油锅温度升至100度的时候,就可以转小火,逐一放入带鱼,炸至两面金黄。

第六步、捞出就可以享用了,可以根据自己的口味,放点孜然粉都是可以的,外焦里嫩,非常干香酥脆!

分享后的技术小总结~

1、腌制带鱼的食盐不宜过多,盐越多对鱼肉组织的破坏越严重,囗感越差。所以不要追求一次性的咸度到位。腌制时只需少量食盐,让带鱼有基本咸味即可。

2、鸡蛋液里面也可以调入一些盐,以便带鱼更加入味。不喜欢孜然味道的朋友可改换其他调味香料,但真的要说“孜然和带鱼”味道很搭配,非常美味!

3、如吃的时候不够味道可以蘸调味汁或直接撒上盐会更好。炸带鱼,如果追求酥脆效果明显,炸熟后可以再复炸一遍,口感会更好。

4、用这个方法还可以炸:黄花鱼、小虾米、小鱼等等都可以。

干炸带鱼时,用面粉还是淀粉炸?都不对,用我这个方法,炸出来的带鱼干香酥脆!感兴趣的朋友们也可以试试看吧!再来上二两小酒,哇!一天的工作压力和疲劳,一扫而空!

今天分享就到这里啦,感谢朋友们阅读。欢迎大家在下方评论留言,你们的关注一直都是我前进的动力,我将每天分享一道美食,我们明天不见不散吧!

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  • 编辑:杨紫
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