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腐竹怎么泡,饭店老板说漏嘴:一掐二浸三放盐,腐竹软嫩不硬芯

  • 来源:互联网
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  • 2021-07-31
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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

腐竹,是我们生活中常见的食物,平时爱吃的人也不少,尤其是当下秋冬交替,正适合多吃一点腐竹,它的热量比较的高,可以很好的抵御天气的变化。腐竹虽然好吃,可是作为一种干的豆制品,泡发的时候却是一个难题,不是泡烂了,就是里面还硬芯,有什么方法可以让腐竹泡出来软嫩但是又有筋道呢?

跟饭店老板的闲聊中,他说漏嘴,告诉我几个要领,一掐二浸三放盐,才能做到腐竹软嫩不硬芯。这三个技巧具体要怎么来操作呢?先讲讲“一掐”,泡腐竹的时候,其实把它掐段,这样接触面积更大,更容易泡发,不过要注意,先泡一下再掐段,干腐竹是很脆的,掐段的时候会碎。

何为“二浸”呢?平时很多人泡腐竹,把水往碗里一倒,然后就不管它了,结果会发现泡了几个小时,腐竹居然上面的还是干的,或者是没有泡到,所以平时我们泡的是,腐竹要浸在水里面,你可以找一个小盘子把它压住,这样就能很好的解决这个问题了。

三放盐,这是一个小窍门,泡腐竹的时候,不建议用冷水也不要用开水,直接用温水,温水中放入盐,再把腐竹放进去,掐成段以后继续浸泡即可。温水中放入盐,泡腐竹的时候有几个好处,它能加快腐竹对水分的吸收,这样一来就可以大大缩短浸泡的时间,从而让你泡出来的腐竹内外软硬均匀,不会吃着有硬芯,影响口感。

泡腐竹时,不要直接用冷水泡,大厨教你正确泡法,腐竹软嫩有筋道。这三招其实在生活中经常被忽视,所以泡出来的腐竹不是破碎就是硬芯。学会如何泡发好腐竹以后,我们可以利用泡发好的腐竹,做一道双椒烧腐竹,腐竹有着“素中之荤”的美誉,蛋白质含量相当的高,每100克腐竹中含有44.6克的蛋白质,特别适合秋冬季节吃。

【双椒烧腐竹】

食材准备:腐竹1把、泡椒1个、青椒2个、猪瘦肉80克、蒜瓣2个

辅料:植物油、盐、生抽2勺、酱油半勺、花椒粉1勺、鸡粉2克

制作过程:

1、腐竹1把把它冲洗干净,然后放入到一个大碗中,里面加入温水,放点盐浸泡,把它泡软泡发以后捞出。

2、青椒2个洗净,泡椒1个把它冲洗干净,把它切成条,泡椒的辣度很多,一般是酸甜味,能增加菜肴的风味。

3、炒锅中放入适量的植物油,把它烧热以后,放入切好的猪瘦肉丝,开始煸炒,炒至颜色变深,放入蒜瓣2个煸炒香。

4、把泡发好的腐竹放进去开始煸炒,炒的时候加入少许的盐,继续煸炒,放入生抽2勺,酱油半勺炒匀。

5、加入少许的清水,盖上盖子进行焖,焖煮至入味,放入花椒粉1勺,鸡粉2克进行提鲜,把它拌匀,喜欢吃辣一点,放点辣椒面。

6、炒匀入味,就可以盛出来了,一道营养美味的双椒烧腐竹就制作完成了,香辣爽口还特别的下饭。

食刻tip:

1、我放的辣椒其实辣度并不是特别的高,它可以增加腐竹的风味,同时让整道菜肴看起来更加有食欲。

2、腐竹烧的时候,下锅沥干水分,炒的时候再放入少许的水去焖,就会特别的香,能够完全的吸收到料汁的味道。

【本文由“小谈食刻”,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

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