自己在家做的韩式泡菜，做法简单，吃着既美味，而且还卫生！

自己在家做的韩式泡菜，做法简单，吃着既美味，而且还卫生！

女儿爱吃泡菜，初中那三年通常都是她独自吃晚餐，只要冰箱里有泡菜，不管当天菜有多丰富那也一定要夹些出来配，她喜欢吃微辣的但酸度和脆度一定要够，只要罐子一空她就会提醒我要再买，从没想过要自己做，唯一的一次是去韩国旅游时的体验行程，整颗白菜又搓又揉的好累！这次姐姐找到1小时就能完成的泡菜，看大家做出来的成品跟腌的泡菜相差不大，有点心动又懒得行动，今天去市场原本只要买芦笋的，不知怎么就抱回了一大颗白菜，难道是被人催眠了？

这颗白菜有980克，第一次想全部按照食谱的比例来做，所以先拿掉外层部份的叶子，清洗后切大块，红萝卜刨丝、葱切斜段、蒜头切末，生姜切成末。一大颗白菜才58元加上其它配料大概80元，哇！之前随便买一盒都要两百多，若实验成功以后真的可以省很多！

依照食谱，用60ml的水煮一下，把大白菜和蒜末一起放入锅中，中火煮4分钟，姐姐试做时有特意使用脱水器将菜叶的水份脱干，我觉得这个步骤很重要，之所以用这么少的水份几近干炒的方式，应该就是考虑到白菜也会渗出水来，所以水没甩太干。看一下4分钟前后的对照图可以看出，体积并没有缩小太多，底部剩下的汤汁跟之前倒进去的水量差不多。

煮白菜的空档准备腌料：盐、糖各2小匙、醋4大匙(我用糯米醋但量不太够，所以有一匙是用红酒醋代替)、香油1大匙，辣椒酱足量(我用比较不辣的白辣酱)，调好后将红萝卜丝、葱段、姜末放进去拌匀，再加入放凉的大白菜，抓腌后放冰箱30分钟左右就可以享用了，其实我是一边拌一边捏来吃，真的很不错，白菜梗颜色已呈半透明，但脆度都还在。

刚拌好的白菜乍看跟一般的泡菜没两样，试吃了几块还真不错。

拌好后发现渗出的水份并不多，一定要用筷子拨开才看得到，怕上方浸不到腌料，所以决定还是把刚刚煮白菜剩下的那些汤汁倒进来一起腌。

隔天中午朋友来家里，我赶紧拿给她试，朋友也不太能吃辣。但是她觉得各方面都还挺不错的，但第二天的脆度似乎有弱了一点，到了晚上才有机会拿给女儿试~她！竟然嫌不够酸！天呐！都腌了24小时，我都觉得太酸了，她什么时候开始口味变那么重呀！

以前买超市里的泡菜即便放冷藏还是会持续发酵，越久越酸，所以刚买回来时就要马上吃，放久了就拿来炒肉片或煮火锅。 才一天的功夫，整碗的泡菜就被我以试吃的名义快吃完了，底部的汤汁可以拿来煮泡菜面，面条煮约六分熟，捞进煮滚的泡菜汁里用小火慢煮，再放几片五花肉片，面条吸饱了泡菜汤汁，酸酸辣辣的特别好吃、好过瘾呀!!

再为自己加盘菜，一个人的午餐会不会吃太好了一点！

听姐姐说很想知道到底有几个人会开油锅去炸荷包蛋，据我所知，外面很多店家都是用较多的油半煎半炸，一来速度快，再则用炸的真的比较香，因为做了油封鸭所以剩下许多的油，所以趁这机会开个小炸锅，我是真的不太会控制温度，一个不小心就过头了，蛋黄还掉了出来，为了拍照硬是把蛋黄给塞回去~哈哈！

所以这才有了这张遮遮掩掩的成品照，后来索性把芦笋和柳松菇也下锅去炸。是我的错觉吗？炸的芦笋和柳松菇跟炒的不太一样，特别的甜！所以我就明白了餐厅为什么总是要把食材先过热油，应该就是这个原因吧!!

就算一个人也要好好吃饭，这是我的独享餐，蔬菜完全没有调味，一口面一口炸蔬菜，酸辣的泡菜面更能衬托出芦笋和柳松菇的甜，特别满足，特别过瘾！

佐桥皆人 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-4/2668.html