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名贵中药材识别

  • 来源:互联网
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  • 2021-03-24
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鉴别方法


优质燕窝的特征:燕丝细而密(像没有空隙);盏形大而身厚(大约三只手指叠起一般大);手感干爽(保持少水分);盏内有小量细毛;燕角较细;内部囊丝较少;燕窝浸水以后,平均可发大5~6倍,而比较上等之燕窝如官燕等,甚至可以发大7~8倍;燕窝的色泽通透带微黄,有光泽。


燕窝的真假辨别


*一选。市售的燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏。其中黄燕盏较为稀有;白燕盏色白为好;血燕盏以色暗红的为佳。购买时,以完整的盏形为好,而燕条、燕饼、燕丝为次选,特别是假货充斥的更为严重。同时不建议消费者购买血燕,因为血燕产量稀少而利润高,假货比例更高。


*二看。燕盏一般是呈不整齐的半月形,中部凹陷成兜形,质地坚硬而脆,半透明,断面有镜面样光泽,略有角质感。此外,燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。燕窝应该为丝状结构,由片状、块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚、重量适中,平均每盏6g上下。


*三摸。主要是判断燕窝的干湿度。含水分高的燕盏,用手将两端稍拗即弯,含水分低的则不易压弯。


*四闻。燕窝干燥时味道应该很淡,湿水后应该有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味的为假货。


*五浸。燕窝浸泡后,若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糨状的也是假货;血燕和黄燕浸泡后水变色的是假货。


*六烧。用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。



常见伪品


近年来,随着燕窝市场的发展,越来越多的人以燕窝作为首选佳品,特别是燕窝养颜美容、养生保健的效果,更是吸引着中国成千上万的爱美人士。有些商人为求暴利,不惜以假乱真,鱼目混珠,从而出现一些猪皮燕窝、染色燕窝及涂胶燕窝等。故在买燕窝时须加倍小心和谨慎。真燕窝有燕窝特有的气味,口感好,炖制后有浓郁的鸡蛋香味。真燕窝以不规矩的组织形态参差结聚而成,可膨胀至原来的八到九倍,水面无任何化学物质漂浮。


常见燕窝的制假方法


*染色。将卖相不好的燕盏用色素染色,冒充血燕盏或黄燕盏销售。


*漂白。用过氧化氢将深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白,起到改善卖相的效果。


*掺涂胶体。燕窝配方经过剔毛处理后,燕盏表面会留下不少空隙,不法商人将薯粉、鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶、树脂等掺涂在燕盏表面,令燕盏看起来光亮厚密,而且重量增加,从而获取更高利润。


*掺粘。将品质差的毛燕、草燕、燕饼掺粘到品质好的燕窝。造假方法


*燕窝造假方法一。上涂料,如劣质燕窝抹木薯粉增重。很多消费者都认为表面光滑的燕盏才是好燕窝,而正是这种误解给了不法商人以可乘之机,“涂料燕窝”也就应运而生。燕窝是由金丝燕以其富含蛋白质的唾液,以条状不断重叠而筑出的巢,筑巢前后须耗时二个半月左右,其间难免会有脱落的燕毛或其他杂质夹杂于燕窝条缝隙间。燕窝在被采摘制成盏以后,由于把中间的细毛、杂质拣了出来,因此表面有不少小洞。这样的燕窝品相看起来就不太好,相比极品官燕由于是头道燕窝,杂质较少。不法商人利用消费者的误解,把涂料(如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、糨糊等)涂于劣质燕窝盏表面来造假,令燕盏看起来光亮厚密,而且重量增加,从而获取更高利润。而木薯粉用温水浸泡后也非常晶莹通透,外表看来与炖过的燕窝非常接近。


*燕窝造假方法二。湿水。有的燕窝储存一段时间后,无端减重25%,这叫燕窝“缩水”,这是由于不法商人加水造假造成的。更有甚者在燕窝表面喷上无色无味类似发胶的胶水。一旦胶水凝固燕窝表面触摸起来似乎干度十足,实际上燕窝内所含水分完全被喷胶封死锁住。


瓶装浓缩燕窝真假鉴别方法


因为很多人嫌燕窝的泡发、炖制太麻烦,所以现在很多人选择直接购买瓶装即食燕窝(浓缩燕窝)。但是瓶里的燕窝更加不便于辨识,所以假货非常泛滥。上品的即食燕窝色泽晶莹,将即食燕窝瓶倾斜45°后没有太多的水分,燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝(白燕)开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫,炖制后香味没有白燕浓郁,但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑,富有弹性。天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。


购买罐装燕窝时,先轻轻摇晃一下,真燕窝能随着瓶子的摇动而晃动,呈银白色,且透明、晶莹、有弹性(轻拉会伸缩),液汁呈淡白色、淡黄色或淡棕色,口感清香甘甜。


假的瓶装浓缩燕窝有以下几种:以雪耳(银耳)冒充,呈片状,液体较黏稠,一般不易晃动;用马来西亚树胶制成,其液体易产生淡棕色沉淀;用海藻胶加鱼皮制成,外观能以假乱真,但口感差,无燕窝浓郁馨香味。


选购方法


燕窝的贵贱与好坏之分在于五大指标:产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。


*产地要固定燕窝的种类多达28种之多,若想每次购买燕窝时都属同一种,就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝(如印度尼西亚苏门答腊),只有这样,才能以同一烹炖时间处理,也可尝得同一口感的燕窝。


*看燕窝的发头不同种类的燕窝亦有不同的“发头”,“发头”即燕窝在湿透后,在重量上与干身时之差异,倍数越大,即“发头”越好,越是经吃,一般官燕有6~8倍的“发头”。


*看燕窝是否干净越少细毛越好。


*挑盏型燕窝两端之头脚越细越靓。


*看燕窝是否干爽轻身以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉,较湿的燕窝水分较多,存放不当会发霉。


手工精选的燕窝与刷胶去毛的燕窝:单盏燕窝的重量超过8g以上极少,高品质的燕窝单盏重量约3.4~8g。燕窝浸泡水后无油渍亦无黏液。燕窝煮后形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则。燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味。燕窝煮后口感滑嫩。燕窝煮后颜色呈淡乳黄色,不会太白且呈半透明。


贮存方法


燕窝是燕子所分泌的珍贵津液,一如其他食物般,需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的保鲜盒内,再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气,可放在冷气口风干,切不可焙烘或以太阳晒干。


●燕窝可放进冰箱之保鲜格,或于购买当日用风扇和吹风机吹干(但切勿直接于阳光下晒干,因会影响燕窝本身的质量),再放入保鲜盒内,便可保存长时间。


●若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉,可用牙刷加少许水分擦净,将之风干即可。


●若燕窝已发霉到黑色,则不能再食用,因为燕窝已经被细菌侵蚀,当中的营养成分亦已丧失。


食用方法


燕窝采集后及初加工清洗的燕窝无论是白燕、红燕、洞燕、屋燕都是不能直接拿来食用的,需要有正确的食用方法。


*发泡泡和炖的时间控制是炖燕窝的好坏的关键因素之一。


白燕盏:需要浸水6小时以上,清理后把水倒掉,把燕窝放入炖盅,放的水稍微盖过燕窝一点,然后把炖盅放入锅里隔水小火炖40分钟。


金丝燕盏:需要浸水6小时以上,清理后把水倒掉,把燕窝放入炖盅,放的水稍微盖过燕窝一点,然后把炖盅放入锅里隔水小火炖40分钟。


血燕盏:需浸水8小时以上,清理后把水倒掉,把燕窝放入炖盅,放的水稍微盖过燕窝一点,然后炖盅放入锅里隔水小火炖2个小时。吃的时候可加冰糖调味。


燕条:需要浸水8小时以上,清理后把水倒掉,把燕窝放入炖盅,放的水稍微盖过燕窝一点,然后把炖盅放入锅里隔水小火炖30~40分钟。


燕角:需要先泡6小时,然后撕开成片,再泡6小时,清理后把水倒掉,把燕窝放入炖盅,放的水稍微盖过燕窝一点,然后把炖盅放入锅里隔水小火炖50分钟。


燕碎:需浸水6小时以上,清理后把水倒掉,把燕窝放入炖盅,放的水稍微盖过燕窝一点,然后把炖盅放入锅里隔水小火炖40分钟。吃的时候可加冰糖调味。


*冷水发。取适量的常温纯净水,把燕窝放入水中,燕窝和水比例为1∶30,再加入适量的冰块,加盖置于冰箱中(少异味),白燕浸泡时间8~10小时,血燕10~12小时。此法营养成分保留最多。



注意事项


●所有燕窝都需以文火炖制。


●在炖制时,水位基本上必须盖过燕窝,但稀稠程度可随个人喜好。


●必须让炖盅外的水沸腾后,方可开始炖制燕窝。


●炖制燕窝时,冰糖可留待最后才放,燕窝口感会较佳。


●中医认为冰糖是众多糖中最纯正,滋补,能润肺和补中气。白糖则易生痰,红糖普遍认为较燥热,所以炖燕窝时用冰糖最好。(摘自中国医药科技出版社《名贵中药材的识别与应用》)



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