无油烹饪？空气烹饪？这款标榜健康的空气炸锅，真的无懈可击吗？

说起油炸食品，想必大多数人都很喜欢吃。

只要裹上鸡蛋液，粘上面包糠，下锅炸至金黄酥脆控油捞出，无论是什么食材，老人小孩都爱吃，隔壁小孩都馋哭了。

油炸固然是好吃，问题是---人家也并不那么健康，毕竟经过过油那么一炸，这脂肪含量蹭蹭上涨。

但近几年，有一种网红的小家电恰恰迎合了这种需求，既不用油炸，又不用油煎，简单按下几个按钮，就能得到无油版的油炸食物。

它就是-----“空气炸锅”。

空气炸锅，到底是如何“炸”出食物来的？

事实上，空气炸锅的原理是高速空气循环技术，通过烘烤装置，让锅中的空气能够快速变成急速循环的热流，从而导致食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。

简单而言，就是带风扇的简易烤箱。

它最大的优势，就是耗油少，对于那些肉类、海鲜类、薯条小吃等本身就含有油脂的食物，无需过油。而若碰到蔬菜这类本身不含油，只需一点点油，就能做出油炸的效果。

也正因油脂少的特色，这几年吸引了很多消费者前来购买。

空气炸锅，真的健康吗？

相对而言，的确会健康一些。

由于空气代替油炸，对比真正的用油煎炸，空气炸锅做出来的食物的确是减少“油”的摄入，脂肪含量降低。

另外，同时一些品牌的空气炸锅，还能设置温度，减少过高的温度，对比不健康的极性化合物、甲氧基苯胺，空气炸锅相对少一些。

对比传统的油炸角度而言，空气炸的方式的确是相对健康。

油炸食物，真不能多吃

即便空气炸锅要比一般油炸较为健康，偶尔吃吃还是可以，过过油炸食物的瘾是没啥问题，但依然还是不建议经常食用。

经常吃油炸食品有哪些危害？

第一，消化不良

经常吃油炸食品会使肠胃功能大幅度减弱，相应地会导致消化不良。特别是在晚上吃过后，会影响晚上的睡眠质量，从而影响身体健康，同时使第二天的自己缺乏活力。

对于老年人来说，油炸食品真的要少吃，因为本身老年人的消化及代谢就随着年龄的增加在减弱。

第二，加快衰老

正是因为油炸食品导致消化不良，所以也会引发便秘。对于大部分人来说，会导致皮肤变差，例如长痘痘等，还会流失身体水分，从而加快衰老。

第三，引发肥胖

油炸食品中含有大量的脂肪，大量食用会导致变胖，对身体也是没有好处的。

而一些油炸食品中含有很多对身体不利的物质，大量的反式脂肪酸，还有膨松剂及色素等，这些都会影响身体的正常代谢，导致糖分分解减慢，从而导致糖尿病、心血管疾病。

长期使用空气炸锅，是否会“致癌”？

之前就有传闻，说空气炸锅做的油炸食品，丙烯酰胺超标，而据国际癌症研究所评估，丙烯酰胺是2A级的致癌物。

难道空气炸锅真的会致癌吗？

事实上，这真不是空气炸锅的错，罪魁祸首是烹调方式---高温。

当食物含有碳水化合物、氨基酸时，经过高温烹调后就会出现“美拉德反应”，食物会变得更加诱人。

而这些焦香美味的食物，多多少少都含有丙烯酰胺，这是无法完全避免的。

所以错的不是空气炸锅，而是人家本来就会产生，即便你用普通的油炸、油煎什么的，同样也会产生丙烯酰胺。

另外，对于致癌物，我们也难以给出明确的安全剂量，所以只能说少接触就好。

参考文献：

【1】谷传玲. “空气炸”与“传统炸”谁更营养[N]. 家庭医生报,2021-08-02(008).

【2】姚天宇,邹斌. 空气炸锅：“无油”煎炸奥秘何在？[N]. 中国知识产权报,2016-01-13(007).

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