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煮鸡蛋时多加一物,煮出的鸡蛋香嫩可靠不粘壳,可是很多人不清楚

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  • 2021-04-19
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煮鸡蛋时多加一物,煮出的鸡蛋香嫩可靠不粘壳,可是很多人不清楚!

日常生活中,有些人为了易剥壳,喜欢把煮熟的鸡蛋捞出后置于冷水中冷却。这样蛋壳容易剥了,可也污染了蛋白。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙,水中的细菌,病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。

要使煮鸡蛋容易剥壳,最好的办法是在煮蛋时放入少许食盐,先将鸡蛋放入冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋不易破裂,蛋壳也容易剥下。

陈一些的鸡蛋还是新鲜的鸡蛋更好剥?

我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松,因此我们在煮鸡蛋的时候是可以选择陈一些鸡蛋,这样的鸡蛋更方便我们去吃哦。

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