泡木耳，用冷水还是热水？饭店大厨教你这么做，泡发又快速又干净

泡木耳，冷水还是热水？饭店大厨教你正确做法，泡发又快速又干净

进入夏天之后，我最喜欢的一道菜就是凉拌木耳，咬一口滑嫩爽脆，清凉解暑。制作方法也简单，只需要简单的拌一下就能吃了，端上桌之后我们全家都喜欢的不得了，纷纷抢着吃。

这道菜做起来其实是没有难度的，要说比较有难度的一件事情，那绝对是泡发木耳了。泡发木耳的时候，到底是应该用冷水还是用热水？每个人都有不同的看法，到底哪一种最正确呢？

不少人喜欢用热水浸泡，这样可以节省时间，让木耳非常快速的泡发好。但是这种方法泡出来的木耳口感会非常差。如果用凉水的话，虽然可以把木耳泡发的比较好，但是太耗费时间了，还得提前好几个小时就得泡上。

家里的亲戚是饭店里的厨师，前几天来玩的时候请教了他一下这个问题，大厨告诉了我一种比较不错的方法，我们一块来看看吧。泡木耳，冷水还是热水？饭店大厨教你正确做法，泡发又快速又干净。

泡发木耳其实不用冷水，也不用开水，而是需要用温水浸泡，把木耳放入温水中，然后再加上适量的小苏打，搅拌均匀之后浸泡一段时间，木耳就会变得特别大了。

【凉拌木耳】

食材：木耳、小苏打、葱蒜、小米椒、花椒、盐、生抽、醋、香油、食用油

步骤一：准备一盆温水，把木耳放进去，加上适量的小苏打，然后开始浸泡，泡发好之后我们冲洗干净。

步骤二：锅中放水，烧开之后把木耳倒在里面开始焯水，2分钟左右捞出来放入凉水中过一下，然后控干水分放入碗中备用。

步骤三：葱切段，蒜切末，小米椒切段，放在一个小碗中。锅中放油，加上葱和花椒，烧热之后把葱和花椒都捞出来，然后把食用油倒进刚才盛有葱蒜和小米椒的碗里。

步骤四：接着我们往碗里加上一定量的盐、生抽、醋和香油，搅拌均匀之后就可以了。

步骤五：紧接着我们把调好的这碗料汁倒进木耳中，将其拌匀，拌匀之后静置一段时间或者是放到冰箱内冷藏，会更清爽更入味。

小贴士：

1、浸泡木耳，不用开水不用凉水，用温水再加上一点点小苏打，搅拌均匀浸泡木耳，一会就可以浸泡好了。

2、凉拌木耳的调料根据自己喜欢的口味来调配。

袁咏仪演的花木兰 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-3/11535.html