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猪排就要这么做,外酥里嫩,咬一口满满汁水,太解馋下饭了

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  • 2021-04-23
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猪排就要这么做,外酥里嫩,咬一口满满汁水,太解馋下饭了

说到猪排,不知道大家平常都是怎么做的呢,是煎,是炖,还是什么其它的烹饪方式。但是不论你用哪种方式,都应该试试这一种独家做法,猪排就应该这么做,小编在一开始吃的时候也没有想到味道会这么好,但是吃过之后就改变了这个想法,首先一咬里面满满的汁水,而且外酥里嫩,口感味道都很超好。就是猪排腌制之后要先煎一下,最后还有加水炖一下,这样猪排里面才会有满满的汤汁。

其实这种方式就是结合两种烹饪方法,但是味道确实是很好,在第一次吃的时候确实会给人一种惊艳的感觉。满满汤汁,诱人的红烧色,扑鼻的香味让我不想等待,废话不多说,直接来看看到底是怎么做的。

【菜品名称】:秘制猪排

【所需食材】:大排五块,红烧酱油一勺,料酒一勺,蚝油一勺,盐一勺,白砂糖一勺,姜一块,蒜适量,红辣椒两个,八角两个,香叶一片,熟芝麻适量,胡椒粉一勺

【烹饪步骤】:

1、第一步要先处理一下买回来的大排,买回来的大排要先用水浸泡一小时,充分浸泡出血水,然后再用清水清洗干净。然后用厨房用纸吸干表面的水分,防止一会下锅的时候会爆油。

2、接着用刀背轻轻拍打大排。这样做有两个好处,一是可以让猪大排里面的筋络都敲碎,让大排的口感更好,再另外一个原因就这样敲散的大排入味更好,而且看起来还更大了。

3、敲散的大排放到碗里面,然后加入一勺料酒去腥,一勺蚝油增鲜,一勺生抽酱油增色提味,如果觉得颜色不够的话还可以加入半勺老抽。搅拌均匀之后腌制30分钟左右。

4、然后锅中加入适量的油,葱姜蒜提前改刀切碎备用,先加入葱姜蒜下锅爆香,接着等香味出来,油温四成热的时候再把腌制好的大排下锅小火慢煎,煎到表面变色之后就好了,一定要两面都煎到,这样口感才好。

5、等大排变色之后加入适量的水,先大火烧开,期间加入一勺胡椒粉进行调味增香,一勺白糖提鲜。

6、炖的时间大约是20分钟,期间观察锅里面的情况,最后加入适量的盐进行调味,然后再大火收浓汤汁。

7、等到汤汁达到自己满意的程度就好了。

8、这样一道秘制大排就做好了,一咬满口的汁水,汤汁用来下饭简直绝配,而且一咬一大口肉,那是真的解馋。

【烹饪总结】:

1、虽然说大排敲散之后的优点不少,但是敲散之后的大排会变薄,所以还是有很多人都不喜欢变薄的口感,这个就根据自己的喜好自行斟酌了。

2、先下锅煎一下大排是为了让大排的口感更好,防止大排变老。

3、加入水的时候大约是到所有食材的三分之二就好,如果自己喜欢汤泡饭,那还可以多加一点水,但是最后无论怎样汤汁一定要收到浓稠,这样汤汁的味道才好。

在这里十分感谢大家抽出时间阅读完,每一份阅读都是一份支持,再次感谢

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  • 编辑:杨紫
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