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红烧排骨的做法

  • 来源:互联网
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  • 2021-06-11
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萝卜排骨汤

原料猪排骨1000克,白萝卜500克,香菜段25克。

调料葱段50克,姜片20克,精盐、绍酒各1大匙,味精、胡椒粉各少许,鸡汤2000克。

①萝卜洗净、去皮,切成边长3厘米的菱形块。

2排骨用清水浸泡、洗净,剁成5厘米长的段,放入热油锅中煸炒几分钟,取出洗去油脂,捞出沥水。

3锅置火上,加入鸡汤和排骨烧沸,撇净浮沫,放入葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、胡椒粉烧沸。

4捞出葱段和姜片不用,用小火炖至排骨快熟时,放入白萝卜块烧沸。

5转中火炖至排骨、白萝卜块熟烂入味,出锅盛入碗中,撒上香菜段即可。

红煨猪排

原料猪排1000克,洋葱1个。

调料白糖、白醋、橘汁各1大匙,酱油、绍酒各3大匙,香油1/2小匙,猪骨汤750克,色拉油1000克(约耗150克)。①洋葱去皮,洗净、切块,放入热油锅中煸炒片刻,盛出。

2猪排骨用清水浸泡并洗净,剁成小块,放入清水锅中烧沸,焯烫一下,捞出沥水。

3放入碗中,加入适量绍酒和酱油拌匀,腌渍片刻,放入七成热的油锅中炸约3分钟,捞出沥油。

4锅上火烧热,烹入白醋,放入排骨块翻炒几分钟。

5再添入猪骨汤,加入剩余的绍酒、白糖、酱油烧沸。

6然后转小火烧约30分钟,放入洋葱块,用旺火收汁,淋入橘汁、香油即成。

红烧排骨

原料

排骨500克,青椒、红椒各15克,冬笋30克,鸡蛋1个。

调料

葱花10克,蒜蓉少许,精盐、绍酒1/2各小匙,白糖、番茄酱、水淀粉各1大匙,淀粉、生抽各2小匙,色拉油适量。

冬笋洗净,切成丁,放入沸水锅中焯水,捞出过。

青椒、红椒去蒂和子,洗净,切成丁;鸡蛋磕入碗中打散。

排骨洗净、沥水,先切成长条,再剁成3厘米大小的块。

放入沸水锅中焯烫出血水,捞出用清水冲净。

放入碗中,加少许精盐、鸡蛋液、水淀粉拌匀,再拍上淀粉。

锅中加入色拉油烧热,放入排骨块炸至熟香,捞出沥油。

锅留底油烧热,下入葱花、蒜蓉煸炒出香味。

加番茄酱、绍酒、精盐、白糖、生抽炒浓,放冬笋、青红椒。

用水淀粉勾芡,放入排骨用旺火快速炒匀,出锅装盘即可。

蒜香排骨

原料

猪排中段500克,蒜汁50克,鸡蛋1个。调料

葱末、姜末、精盐、味精、嫩肉粉、五香粉各少许,吉士粉2小匙,绍酒1大匙,淀粉3大匙,色拉油750克(约耗75克)。①鸡蛋磕入碗中,加入蒜汁、精盐、味精稍拌,再加入吉士粉、五香粉、淀粉充分搅拌均匀成鸡蛋糊。

2猪排骨放入清水中浸泡、洗净,剁成约6厘米长的条,放入碗中。

3加入葱末、姜末和嫩肉粉拌匀,再加入少许精盐、绍酒拌匀。

4腌渍30分钟,取出沥水,放入鸡蛋糊中翻拌均匀。

5锅中加油烧热,下入浆好的排骨块炸至金黄色,捞出装盘即成。

清汁排骨

原料

净猪排骨500克,硝少许。

调料

葱花、姜末各5克,花椒3克,白糖75克,精盐2小匙,白醋、酱油、香油各2大匙,黄酒3大匙,色拉油适量。

①硝放入碗中,用热水调匀成硝水;花椒入锅炒香,装碗后捣成末。

2排骨洗净,剁成段,放入碗中,加入硝水和精盐腌渍约4小时。

3取出排骨块,洗净,加入花椒粉、精盐拌匀。

4锅中加油烧热,下入葱花、姜末炸香,再放入排骨块煸炒片刻。

5添入清水750克烧沸,然后加入黄酒、白糖、酱油烧沸。

6转小火煮至八分熟,淋入白醋,用旺火收汁,淋入香油即成。

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