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美食推荐:鱼香煎豆腐,素炒芥菜,塌菜炒冬笋,生煸牛肉土豆条

  • 来源:互联网
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  • 2022-04-09
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鱼香煎豆腐

用料

豆腐600g,比较结实的;猪绞肉100g左右;葱3根;姜1大块;蒜半头;泡椒10个左右;郫县豆瓣约1TBSP;糖约1TBSP;陈醋约1TBSP(放完后尝尝味道进行调整);生抽少许;水淀粉少许

做法

1、豆腐切块儿,用厨房纸巾尽量擦干水分

2、锅里放油煎至每面金黄

3、盛出备用

4、姜葱蒜泡椒都切碎

5、锅里加适量油,稍微爆香姜蒜,泡椒和一半的葱末

6、然后放猪绞肉翻炒至变色吐油(如果肉比较瘦呢大概不太会吐油,之前放油的时候可以适当多加点儿油)

7、加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子

8、然后加糖,加生抽再稍事翻炒,再加些水,煮开

9、把豆腐放进去煮一会儿(也可以盖上锅盖焖一焖)

10、然后放入剩下的大部分葱花,搅拌均匀

11、用水淀粉勾芡,关火,加醋,尝味道进行调整,起锅

12、最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦

素炒芥菜

材料:芥菜适量,红椒1个,植物油适量,食盐适量。

做法:

1.备好食材洗净,芥菜放锅里焯水一下,时间要短,变软了就马上捞出来,焯好了马上放入冷水。

2.浸泡大概10分钟左右,从冷水中拿出来稍微挤干水分,切碎,用手抓一把切好的芥菜,握在手中,用力挤去多余水分,红辣椒切丁。

3.热锅热油(五成热),放入红椒丁炒香,然后放芥菜一同翻炒,放入适量盐调味,翻炒均匀即可。

塌菜炒冬笋

做法:

1、塌菜掰开一片片洗净,沥干水分

2、冬笋剥去外壳,切片,入沸水中(加一点盐)汆烫去涩味,备用

3、热锅放混合油(2/3植物油,1/3猪油)烧热,下入塌菜大火翻炒变软

4、下入汆烫过的冬笋片继续大火翻炒

5、最后加入糖、盐和一点点鸡精调味

6、炒匀即可出锅

生煸牛肉土豆条

生煸牛肉做法:

1、牛腩肉2000克洗净,冷水入锅飞透后捞出,改刀成小拇指粗细的条。

2、锅入底油烧至五成热,下入改刀成圈的托县辣椒(这种辣椒产自内蒙古,香而不辣)150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香,下入牛肉条煸炒均匀,加葱片、姜片、蒜片各40克,调入酱油60克、醋50克,放少量高汤,保持中小火将牛肉煸熟、汤汁收干。

高压土豆条做法:

选用内蒙的红皮土豆(淀粉含量高)1500克,洗净去皮,改刀成筷子头粗细的条,放入高压锅中,添牛骨汤浸没原料,调入适量盐、胡椒粉、酱油,上汽后压2分钟至熟。

走菜流程:

取生煸牛肉100克、高压土豆条200克拌匀、装盘,点缀香葱5克即成。

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