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肘子这样做,大人小孩都爱吃

  • 来源:互联网
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  • 2021-06-11
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香糟猪肘

原料

猪前肘1个。

调料

香叶5克,丁香3粒,八角2粒,葱1棵,姜1块,精盐5小匙,味精2小匙,冰糖、花雕酒各3大匙,白酒2大匙,糟卤汁100克。

大葱择洗干净,切成小段;姜块去皮、洗净,拍散。

锅中加入清水,放入香叶、八角、丁香、葱段、姜块煮沸。

加入精盐、味精、冰糖熬煮出香味,离火晾凉,捞出杂质。

倒入容器中,加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀成糟味汁。

猪前肘刮去残毛,洗净,放入清水锅中焯烫一下,捞出沥水。

趁热剔去骨头,留下左右两块厚肉。锅中加入清水烧沸,放入两块厚肉煮1小时至熟,捞出冲净。

糟味汁倒入容器中,放入猪肘肉浸卤约24小时

食用时捞出,切成薄片,放入盘中,淋上少许糟卤汁即可。

萝卜连锅汤

原料猪肘子1个(约1000克),白萝卜500克。

调料葱段、姜块、干辣椒段、花椒粒、胡椒粉、香油各少许,精盐1/2大匙,味精1/2小匙,鸡粉、绍酒各1小匙,色拉油3大匙。

①白萝卜去皮、洗净,切成块。

2猪肘子去净残毛,用清水洗净,剔去骨头,剁成小块,放入清水中焯透,捞出沥水。

3锅中加油烧热,下入葱段、姜片爆香,再放入干辣椒段、胡椒粉、花椒粒炒出辣味。

4然后烹入绍酒,放入猪肘块,用中火煸干水分,倒入沙锅中,添入清水烧沸。5转小火煲至猪肘块近熟时,放入萝卜块炖至熟烂。

6最后加入精盐、鸡粉、味精调味,淋入香油,原锅上桌即可。

麻辣拌肘花

原料猪肘子1个(约1000克),油菜心100克。

调料葱段、姜片、花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋、精盐各适量,胡椒粉1小匙,绍酒3大匙,红油5小匙。

①油菜心去根、洗净,在根部剞上十字花,放入沸水中焯烫,捞出过凉,放入盘中。

2猪肘子洗涤整理干净,放入清水锅中略焯,捞出过。

3放入盆中,加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、绍酒拌匀,腌渍8小时、。

4用纱布将猪肘包裹好,放入蒸锅中蒸至熟透,取出晾凉,切片,码放在菜心上面。

5胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁,均匀地浇在猪肘和油菜上面,再淋入烧热的花椒油即成。

熘白肚

原料

熟猪肚300克,油菜、胡萝卜、玉兰片各10克。

调料

葱丝、蒜末、姜丝各5克,精盐、白醋、水淀粉各1小匙,味精少许,酱油1大匙,清汤2大匙,色拉油400克。

熟猪肚用清水洗净,沥净水分,切成菱形片。

清汤、白醋、酱油、精盐、味精、水淀粉放入碗中调成味汁。

油菜去根和老叶,洗净,切成小段。

胡萝卜削去外皮、洗净,切成菱形小片

玉兰片放入沸水锅中焯烫一下,捞出过凉,切成片。

锅中加入色拉油烧热,放入猪肚片滑透,倒入漏勺沥油。

锅留底油烧热,下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅

放入油菜段、玉兰片和胡萝卜片炒至熟软。

再放入滑过油的猪肚片,烹入调好的味汁翻炒均匀即可

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