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炖鱼汤,应该开水下锅还是凉水下锅?记住这几点,鱼汤鲜香白如奶

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  • 2021-12-02
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煮鱼汤时,到底应该是开水下锅还是冷水下锅呢?一般在饭店都会用高汤炖鱼,但是我们在家里就没有这样的条件,一般都是用水直接煮,有时候炖出来的鱼肉不鲜,汤不白,这些不是鱼的原因也不是水的原因,只是您没有掌握炖鱼汤的方法,今天我就教大家几个小技巧!

《炖鱼汤用什么水》其实开水和凉水都是一样的效果,有人说开水炖的汤白,凉水炖的汤就不白,其实这样是错误的,不管是用开水还是凉水,如果您不加锅盖,汤都不会变成乳白色的,除了用高汤炖出来的鱼汤,不用加锅盖也是白色的,因为高汤本身就是白色的!

《炖汤之前需要煎一下》鱼肉在锅中煎一下的目的就是为了去除鱼肉中的土腥味,如果把一条新鲜的鱼直接放入水中炖,那样会非常的腥,而且汤喝着也不香,哪怕只是稍微煎一下就行,最好是煎至两边金黄最好!

《炖汤时上面的泡沫》这是很多人都犯得一种错,炖的时候发现上面有沫就给它撇去,炖到最后汤还是不白,大家知道这个是为什么吗?鱼汤之所以会变白,就是鱼肉当中炖出来的油脂加上沸水互相碰撞才能形成白色的汤,你都给它撇去了,是不可能白的,也就是下面要说的

《炖汤时必须要加上盖子》很多聪明的人都知道炖汤时会加上盖子炖,这样炖的汤不但汤浓,而且香味还非常足,大家可以尝试一下不管是炖什么汤都是一样的,如果您炖两锅排骨汤,一锅加盖子,一锅不加盖子,炖出来的绝对是两个味道!

小提示:大家炖鱼汤的时候,不要想着鱼肉比较嫩,就不敢开大火,其实这样是错误的,大火炖汤,汤才浓!

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