大厨教你做乳酪蛋糕，方法简单易学，保存好做给宝宝吃，可别丢了

大厨教你做乳酪蛋糕，方法简单易学，保存好做给宝宝吃，可别丢了！

酸酸甜甜的柳橙风味，最适合在寒冷冬日享用了！这个蛋糕使用脱水优格代替奶油乳酪，吃起来清爽无负担，热量也减低了很多，重点是味道绵密细致，柳橙的香气宜人，冰冰凉凉的吃好开胃喔～

柳橙优格轻乳酪无油好清爽

食材：

6寸圆模1个

蛋黄糊：

蛋黄2个份、糖15g、脱水优格(见步骤1)120-130g、柳橙果酱40g、香草精(可略)1/4小匙、柠檬汁2小匙、低筋面粉35g

蛋白霜：

蛋白2个份、糖30g

做法：

1.将2层厨房纸巾铺在滤网上，下面垫一个碗接水，取200g的无糖原味优格置于纸巾上，包起来后用一重物压在优格上面，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏一个晚上。

2.隔天从冰箱取出，脱水优格的样子看起来像奶油乳酪。

3.将烘培纸铺在烤模底部，(旁边也应该要铺烘培纸，我是有点偷懒，但后来发现还是要铺旁边才会漂亮)若是活动烤模，必须在外面包3-4层铝箔纸防止进水。

4.蛋黄与糖打散后，继续搅打至稍微泛白状。

5.加入脱水优格约120g，搅拌均匀。

6.加入柳橙果酱，搅拌均匀后，依序加入香草精及柠檬汁拌匀。

7.筛入低筋面粉，轻柔的同方向搅拌均匀至无粉粒即可。

8.烤箱开始预热160度，烧一壶热水，将蛋白从冰箱取出，用低速打出粗泡后加入1/3糖。

9.高速打出光泽后再加入1/3糖，继续高速搅打。

10.出现纹路后加入剩余的糖，打至湿性接近干性发泡状态。

11.像图中这样的状态。

12.取1/3的蛋白霜加入蛋黄盆，用打蛋器混合均匀。

13.将步骤12加入蛋白盆，改用刮刀用切拌的方式翻拌均匀。

14.倒入烤模后在桌上震几次，再用一根筷子画圆几圈，放入烤盘注入热水。

15.以160度烤55-60分钟，途中若表面已上色足够，可以盖上一张铝箔纸防止烤色过深。

16.烤好后先别脱模，放凉至不烫手，旁边会自动内缩，这时可以将蛋糕倒出来，凉透后涂上果酱，可以装饰一些柠檬皮屑，放入冰箱冷藏3小时即可享用。

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