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做鱼头豆腐汤,掌握好这3个小技巧,汤色奶白,味道鲜美香浓

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  • 2021-09-19
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做鱼头豆腐汤,掌握好这3个小技巧,汤色奶白,味道鲜美香浓

鱼头豆腐汤是非常有营养的一道汤品,汤色奶白,香味浓郁。豆腐找那个含钙量比较高,而鱼头中含有维生素D,两者一起食用,会使人体对钙的吸收率提高很多倍,尤其适合老年人和青少年食用。而要想熬出汤色奶白、味道鲜美香浓、有营养的鱼头豆腐汤,是需要掌握一些技巧的。今天小编就分享大家几个做鱼头豆腐汤的技巧,做鱼头豆腐汤,掌握好这3个小技巧,汤色奶白,味道鲜美香浓,一起来看一下吧。

【鱼头豆腐汤】

食材:花鲢鱼头、豆腐、葱段、姜片、干辣椒、黄酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉。做法步骤:

第一步:鱼头从中间劈开,去除鱼鳃和黑膜,不然会有腥味,在鱼背上划上几刀便于入味;豆腐切块备用。

第二步:锅烧热,倒入适量的油,油热之后下入姜片和食盐,然后把鱼头放入锅中煎,煎至鱼头两面焦黄,放入适量的干辣椒去腥增香,放上点葱段,倒入适量的开水没过鱼头。

第三步:倒入适量的黄酒去腥,大火烧开之后撇去浮沫,继续大火煮5分钟转小火,这时候加入豆腐块一起炖20分钟,炖至汤汁变成奶白色,加入适量的食盐、味精、白糖和胡椒粉,化开调料即可关火出锅。

小贴士:

1、炖鱼头豆腐汤一定要先把鱼头煎一下,这样汤色才奶白,味道更加香浓。煎鱼头之前先放上姜片和食盐,避免鱼头糊锅,还可以去腥。

2、煎鱼头的油最好用菜籽油,这样煎出来的鱼头颜色比较好看,汤汁也比较浓郁。

3、一定要最后调味,不能早加,不然汤色就不奶白了,味精不但容易挥发,而且久煮还会使汤汁变得浑浊,就不白了。

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