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美食推荐:金汤鲜虾煮芋头,马蹄糕,千叶焖小黄鱼,烧椒土凉粉

  • 来源:互联网
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  • 2022-04-07
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金汤鲜虾煮芋头

原料:

芋头400克,鲜活河虾200克,广东菜心250克。

调料:

葱、姜、蒜片各5克,泰椒末8克,黄灯笼辣椒酱10克。

做法:

1.芋头蒸熟去皮,改刀成块。

2.活河虾入沸水烫死,快速捞出。

3.锅下底油烧热,放入葱、姜、蒜、泰椒末、黄灯笼辣椒酱炒香,下河虾翻炒出香,添高汤800克,调入盐、味精、鸡粉烧开,下入芋头继续小火烧3分钟,放入菜心末,倒入烧热的砂锅,即可上桌(冬天可带火上桌)。

小贴士:

1.河虾入菜前需去掉须脚,否则会扎嘴。

2.芋头不要蒸过了,否则会发粘不成形。

马蹄糕

食材:马蹄粉150g,水700g,黄片糖180g,新鲜马蹄6-8颗

做法:

1、我们先把水分成两份,一份多点,一份少点,少点水的把它倒入盆中,加入马蹄粉,搅拌均匀,搅拌要把里面的颗粒尽量的搅拌到融化,再把浆水过滤,把里面的融化不了的颗粒和结块过滤掉

2、在锅中,倒入剩下的水,把水煮到微微沸腾加入黄糖片,转小火,煮至完全融化,再把水煮到沸腾

3、把新鲜的马蹄削皮,拍碎,我喜欢颗粒大一点的,不会拍得特别碎,按照自己喜欢的口感来拍,把马蹄碎倒入煮好的糖水中,稍微搅拌一下,4再煮到沸腾

4、这一步非常关键,要把生熟浆水混合了,我们要先把生浆水先搅拌一下,因为静置之后,它的粉会有点沉淀下去,我们搅拌好生浆水后,并且确定糖水是沸腾的状态,关火,一边搅拌一边倒入生浆水,这个要慢慢倒入,然后再搅拌,搅着搅着浆水就会变成浓稠的状态

5、在模具中刷一层油,倒入搅拌好的马蹄糕浆,放上蒸锅蒸20分钟就可以了,蒸好的马蹄糕不需要马上脱模,要等到完全凉透之后,再脱模,切成自己喜欢的形状食用即可

小贴士:

1,马蹄按照自己喜欢的量放就可以,不喜欢的不加都行

2,这个甜度对于我个人是挺适合,你们可以按照自己喜欢的甜度可以再加调节

3,浆水过滤也挺重要,没有过滤网的话,尽可能的搅拌得细腻一些

4,马蹄糕蒸好的之后,热的时候会稍微软一些,凉透之后才会凝固的Q弹一些

千叶焖小黄鱼

食材:小黄瓜鱼400g、千叶豆腐适量、姜适量、蒜 适量、葱适量

做法

1、小黄鱼去鳞去内脏洗净用料酒、盐腌制15分钟;

2、千叶豆腐切小块,蒜切片,姜切丝,香葱却寸断;

3、腌制过的鱼裹少许的地瓜粉;

4、热锅热油放入煎至2面金黄,转小火撒入姜蒜葱爆香;

5、烹料酒,加入生抽、盐、糖和适量的水烧开转中火至收汁,淋点香油即可。

烧椒土凉粉

材料:豌豆粉400克、烧椒、皮蛋黄各100克 豆豉、蚝油、酱油、陈醋、蒜泥、葱末、花生仁、芝麻、葱花、红油各适量

做法

1. 把豌豆粉纳盆,加入适量清水搅匀备用。另取一不锈钢盆,加入适量清水,置大火上烧开后,将拌好的豌豆粉匀速下入沸水里,用勺子朝一个方向搅拌均匀,趁热倒入碗中,晾凉后翻扣在盘里。

2.把烧椒和皮蛋黄一起剁成末,纳盆调入豆豉、蚝油、酱油、陈醋、蒜泥、葱末、花生仁和芝麻拌匀,加入适量的红油后,淋在凉粉上,最后撒些葱花便可上桌

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  • 编辑:杨紫
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